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锅碗瓢盆奏出烹饪大曲湘菜大师(图)

发布日期:2022-05-12 11:02   来源:未知   阅读:

  本报讯昨日,湖南饮食界在新玉楼东召开庆功会,祝贺湘菜大师许菊云荣登’2005中国餐饮业年度十大人物榜。由中国烹饪协会、世界烹饪联合会、餐饮世界杂志社联合组织举办的’2005中国餐饮业年度十大人物评选活动,采取自荐、推荐、网上投票等方式评选产生。许菊云是“十大人物”中惟一一个以厨师身份参赛的选手。5月26日,许菊云在人民大会堂接受了颁奖。

  在餐饮业摸爬滚打了40年的许菊云,1964年进入长沙市饮食公司火宫殿酒家学习油案烹饪,拜湘菜名厨毛寿松为师。当时年仅16岁的他便立志要为湘菜的振兴发展奋斗一生。他常常是一清早到店,做好和煤、生火、清洗锅瓢等准备工作,等候师傅们上班,深得师傅们的喜爱。他常到书店买烹饪书籍,自己买原材料回家制作。把师傅们传授的和从书本上学到的一遍一遍地反复试制,反复琢磨,请老师傅“打分”提意见……

  多年起早贪黑、摸爬滚打的学徒生活,多年炒、熘、煨、煎的炉边站功,使他练就了一手高人的烹饪技艺。1977年他被调入玉楼东酒家工作,当时玉楼东名厨云集,他虚心向大师们请教,逐步掌握了湘菜烹饪的各种基本技法。不倦的耕耘,终于赢来了收获的季节。1978年,他在长沙市烹饪技术比赛中取得第一名。他表演制作的麻辣仔鸡,从宰杀到上桌品尝仅用2分55秒(当时湖南厨师制作此菜的最快速度为3分28秒)。

  1993年,他随中国烹饪代表团赴日本参加首届世界中国烹饪技术交流展示大会,他制作的湘菜“发丝百页”和“金鱼戏莲”,以完美的视觉和味感博得了各国代表的赞誉,日本料理调理士会会长大城宏喜先生亲自给他颁发了奖状和奖牌。2005年,许菊云被授予“全国劳动模范”光荣称号。不论是作为一名普通厨师,还是作为声名远扬的烹饪大师,他始终将“厨德、厨艺、感情、心情”作为自己的座佑铭。正是因为这样,40年锅碗瓢盆的生涯,才奏出了如此动人的烹饪大曲。(本报记者贺文兵)

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